Apakah Pelbagai Faktor Yang Mempengaruhi Warna Bir Kraf?

Peralatan bir kraf adalah peralatan yang sangat popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana semakin ramai orang suka minum bir kraf. Bir kraf dibancuh hanya dengan malt, hop, yis dan air, tanpa menambah sebarang bahan tambahan tiruan, dan proses pengeluarannya agak tradisional. Oleh kerana bir kraf mengandungi lebih banyak bahan malt dan lebih banyak hop dalam proses pembuatan bir peralatan kraf, wort yang dibancuh bukan sahaja lebih tinggi dalam kepekatan, tetapi juga kaya dengan rasa dan warna.
Warna bir kraf dinyatakan dalam unit kromatik. Sebab utama perubahan warna bir kraf adalah pengoksidaan dan pempolimeran karamel, melanin dan polifenol yang dihasilkan semasa pemanggangan malt dan pembuatan bir wort. Jadi apakah pelbagai faktor yang mempengaruhi warna bir kraf?
1. Malt
Bahan mentah penting untuk bir ialah malt, terutamanya barli, dan dalam kebanyakan kes, bijirin seperti gandum, oat dan rai juga boleh digunakan. Bijian itu sendiri mempunyai warna tertentu, terutamanya kuning, seperti pelbagai batang hijau domestik dan yang asing, yang berasal dari warna asas yang disebabkan oleh percambahan dan pengeringan malt barli. Barli yang digunakan untuk membuat malt boleh mengambil warna yang berbeza bergantung kepada varieti dan juga dipengaruhi secara langsung oleh proses malting. Semasa membakar, kelembapan udara terlalu tinggi dan suhu terlalu tinggi untuk dibakar, sekali gus membentuk sejumlah besar melanin. Jika barli mempunyai lebih banyak polifenol, malt yang dihasilkannya akan kelihatan lebih gelap warnanya.
Jika malt terlalu banyak larut, kandungan gula dan asid amino molekul rendah juga akan meningkat. Pada masa yang sama, apabila barli bercambah, protein dan kanjinya yang kaya akan diuraikan kepada asid amino dan gula larut, yang boleh memberikan lebih banyak Maillard. Komponen reaktif mempercepatkan larut lesap bahan pigmen. Perlu diingat bahawa warna malt adalah syarat utama untuk menentukan warna bir. Secara amnya, dalam keadaan pembuatan bir yang agak tetap, warna wort dan bir boleh dilaraskan dengan melaraskan warna malt dan menggunakan perkadaran bahan mentah yang berbeza.
2. Hop
Hop telah disimpan terlalu lama, atau telah teroksida dan merosot. Asid fenolik, katekin, anthocyanin dan bahan lain yang berlebihan akan menyebabkan rasa pahit bir dan memperdalam warna bir. Hop yang baik hendaklah berwarna kuning-hijau, dan hop teroksida yang berumur akan bertukar menjadi coklat atau merah; tanin dan garam besi dalam hop berwarna biru-hitam, dan tanin bertukar menjadi tanin merah selepas pengoksidaan. Ia menambah warna pada bir. Selain itu, lompatan yang berlebihan dan masa penambahan yang berbeza juga akan menjejaskan warna bir pada tahap tertentu.
3. Air membancuh
Sekiranya kandungan karbonat dalam air terlalu tinggi, warna tumbuk akan meningkat, yang akan meningkatkan warna jus anggur. Di samping itu, jika nilai pH air penyediaan terlalu tinggi atau kualiti air terlalu keras, ia akan meningkatkan kemungkinan larut lesap bahan pigmen, malah menyebabkan pembubaran polifenol yang berlebihan. Oleh itu, lembutkan air dan laraskan pH sebelum membancuh bir.
Warna bir dalam peralatan bir kraf kelihatan berwarna. Anda boleh mencari sebabnya daripada malt, hop dan air bru yang disebutkan di atas. Kerana barli mengandungi banyak polifenol, warna wain yang dihasilkan olehnya akan kelihatan lebih gelap. Hop yang berlebihan dan masa penambahan yang berbeza juga akan menjejaskan warna bir pada tahap tertentu. Pada masa yang sama, nilai pH air bancuhan juga akan mempengaruhi warna wain yang dibancuh.