Hei ada, pembuat bir! Sebagai pembekal 120bbl fermenters, saya telah melihat secara langsung betapa pentingnya untuk mendapatkan tahap karbonasi tepat di brews anda. Ia boleh membuat atau memecahkan rasa dan mulut bir anda, dan itu bukan jenaka. Dalam catatan blog ini, saya akan berkongsi beberapa petua tentang cara menyesuaikan tahap pengkarbonan dalam fermenter 120bbl.
Memahami Asas Karbonasi
Sebelum kita menyelam ke dalam nitty - bersemangat menyesuaikan karbonasi, mari kita cepat pergi ke asas -asas. Karbon dalam bir berasal dari karbon dioksida (CO2). Terdapat dua cara utama untuk bir karbonat: karbonasi semulajadi dan karbonasi paksa.
Karbonasi semulajadi berlaku semasa proses penapaian sekunder. Selepas penapaian utama dilakukan, anda menambah sedikit gula ke bir, dan baki ragi memakan gula dan menghasilkan CO2. CO2 ini terperangkap dalam bir, memberikannya kualiti yang hebat.
Karbonasi paksa, sebaliknya, melibatkan secara langsung menyuntik CO2 ke dalam bir. Kaedah ini lebih cepat dan lebih dikawal, itulah sebabnya ia sering digunakan dalam persediaan pembuatan komersial seperti fermenter 120bbl.
Faktor yang mempengaruhi karbonasi dalam fermenter 120bbl
Beberapa faktor boleh mempengaruhi tahap karbonasi dalam fermenter 120bbl anda. Suhu adalah yang besar. CO2 larut lebih baik dalam bir sejuk. Jadi, jika bir anda lebih hangat, ia akan kurang CO2. Tekanan adalah satu lagi faktor penting. Semakin tinggi tekanan di fermenter, semakin banyak CO2 dapat dibubarkan dalam bir. Dan tentu saja, jumlah CO2 yang anda tambah juga memainkan peranan.
Kaedah untuk menyesuaikan karbonasi
1. Karbon paksa
Karbonasi paksa adalah kaedah saya - untuk kaedah ketika menyesuaikan karbonasi dalam fermenter 120bbl. Inilah cara anda boleh melakukannya:
Langkah 1: Sejukkan bir
Perkara pertama yang pertama, anda perlu menyejukkan bir anda ke suhu yang dikehendaki. Untuk kebanyakan gaya bir, suhu antara 32 ° F (0 ° C) dan 38 ° F (3 ° C) adalah ideal. Suhu rendah ini membantu bir menyerap lebih banyak CO2.
Langkah 2: Tetapkan tekanan
Seterusnya, sambungkan tangki CO2 anda ke fermenter. Gunakan pengawal selia untuk menetapkan tekanan. Tekanan yang anda perlukan bergantung pada gaya bir yang anda buat. Sebagai contoh, lager cahaya mungkin memerlukan tekanan sekitar 10 - 12 psi, sementara bir gandum Belgium memerlukan 14 - 16 psi.
Langkah 3: Biarkan bir menyerap CO2
Sebaik sahaja tekanan ditetapkan, biarkan bir duduk di fermenter untuk seketika. Ini boleh mengambil masa mana saja dari beberapa hari hingga seminggu, bergantung kepada berapa banyak CO2 yang anda mahu larut. Anda dengan lembut boleh menggegarkan fermenter atau menggunakan batu karbonasi untuk mempercepatkan prosesnya. Batu karbonasi memecahkan CO2 ke dalam gelembung kecil, meningkatkan kawasan permukaan untuk CO2 untuk membubarkan bir.
2. Karbonasi semulajadi
Sekiranya anda lebih suka karbonasi semulajadi, inilah yang boleh anda lakukan:
Langkah 1: Kirakan jumlah gula
Anda perlu memikirkan berapa banyak gula yang akan ditambahkan ke bir anda. Jumlahnya bergantung pada jumlah bir dan tahap pengkhianat yang dikehendaki. Peraturan umum adalah untuk menambah kira -kira 3/4 hingga 1 auns gula priming per galon bir untuk bir medium - berkarbonat.
Langkah 2: Letakkan gula
Panaskan sedikit air dalam periuk dan tambah gula. Kacau sehingga gula dibubarkan sepenuhnya. Biarkan penyelesaian gula sejuk ke suhu bilik.
Langkah 3: Tambahkan penyelesaian gula ke bir
Berhati -hati memindahkan penyelesaian gula yang disejukkan ke fermenter 120bbl. Pastikan untuk mencampurkannya dengan baik dengan bir. Tutup fermenter dan biarkan penapaian sekunder berlaku. Ini boleh mengambil masa beberapa minggu, jadi bersabarlah.
Memantau tahap pengkarbonan
Adalah penting untuk memantau tahap karbonasi semasa anda menyesuaikannya. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah dengan mengambil sampel. Gunakan injap pensampelan pada fermenter untuk mengeluarkan sedikit bir. Tuangkannya ke dalam gelas dan perhatikan karbonasi. Lihat saiz dan jumlah gelembung. Anda juga boleh menggunakan penguji karbonasi, yang mengukur jumlah CO2 dalam bir.
Penyelesaian masalah
Kadang -kadang, perkara tidak berjalan seperti yang dirancang. Berikut adalah beberapa masalah biasa dan bagaimana untuk memperbaikinya:
Masalah 1: Tidak cukup karbonasi
Jika bir anda berada di bawah - berkarbonat, anda boleh cuba meningkatkan tekanan jika anda menggunakan karbonasi paksa. Jika ia adalah karbonasi semulajadi, anda mungkin telah menambah sedikit gula. Dalam hal ini, anda boleh menambah sedikit penyelesaian gula dan biarkan penapaian sekunder berterusan.
Masalah 2: terlalu banyak karbonasi
Lebih - Karbonasi boleh menjadi sakit kepala yang sebenar. Jika anda menggunakan karbonasi paksa, kurangkan tekanan dan lepaskan beberapa CO2 yang berlebihan dari fermenter. Sekiranya ia adalah karbonasi semulajadi, anda boleh mencuba menyejukkan bir dengan cepat untuk melambatkan proses penapaian.
Fermenter lain yang berkaitan
Sekiranya anda mencari saiz fermenter yang berbeza, kami juga menawarkan2000L Fermenter, aTangki penapaian bir komersial, dan AnTangki penapaian bir 800L. Fermenter ini direka untuk memenuhi keperluan pelbagai operasi pembuatan bir.
Kesimpulan
Melaraskan tahap pengkarbonan dalam fermenter 120bbl mengambil sedikit amalan, tetapi dengan kaedah yang betul dan sedikit kesabaran, anda boleh mendapatkannya tepat. Sama ada anda memilih karbonasi paksa atau pengkarbonan semulajadi, pastikan untuk memberi perhatian kepada faktor -faktor yang mempengaruhi karbonasi, memantau proses, dan menyelesaikan masalah yang timbul.
Sekiranya anda berminat untuk membeli fermenter 120bbl atau mana -mana peralatan pembuatan bir kami yang lain, jangan ragu untuk menghubungi kami untuk rundingan pembelian. Kami di sini untuk membantu anda membawa pembuatan bir anda ke peringkat seterusnya.
Rujukan
- Kunze, Wolfgang. Teknologi Brewing dan Malting. VLB Berlin, 2019.
- Betulkan, George. Prinsip Sains Brewing. Penerbitan Brewers, 2019.